Der Zuckerahorn (Acer saccharum) hat mehr zu bieten, als süßen Pflanzensaft für den beliebten Ahornsirup. In der Tat verneigt sich Nordamerika vor seinen besonderen Eigenschaften. Lesen Sie hier im kommentierten Steckbrief alles Wissenswerte über den Zucker-Ahorn mit Bildern zu Blatt, Blüte, Wachstum und einer furiosen Herbstfärbung. An den besten Tipps zu Standort und Boden können Hobbygärtner abschätzen, ob ein Kanadischer Ahorn sich für den Garten eignet. Auf geht’s!
Das Beitragsbild ist von Spherical Bull – CC BY-NC-ND 2.0
Kurzfassung
Der Zucker-Ahorn (Acer saccharum) ist ein 25-35 m großer, laubabwerfender Baum und stammt aus Nordamerika. Seine drei- bis fünflappigen, dünnledrigen Blätter werden bis 20 cm groß und sind Teil der kanadischen Nationalflagge, worauf der Zweitname Kanadischer Ahorn basiert. Das Gartenjahr beenden die Blätter mit einer leuchtend gelb-orange-dunkelroten Herbstfärbung. Die Blütezeit der hängenden, gelblichen, nektarreichen Schirmrispen ist im April. Im Herbst sind seine zweiteiligen Flügelnüsschen als Schraubenflieger unterwegs. Der Name Zucker-Ahorn ist eine Anspielung auf seinen süßen Pflanzensaft, den man abzapfen und daraus Ahornsirup herstellen kann. Bester Standort im Garten ist sonnig bis halbschattig mit feuchter, leicht saurer Erde.
Bild von Chris Glass – CC BY 2.0
Zuckerahorn Steckbrief
| Name der Art | Zucker-Ahorn (Acer saccharum) |
| Synonyme | Kanadischer Ahorn, Zuckerahorn |
| Pflanzenfamilie | Seifenbaumgewächse (Sapindaceae) |
| Gattung mit 110 bis 200 Arten (je nach Autor) | Ahorne (Acer) |
| Herkunft | Nordamerika |
| Verbreitung | weite Teile des nordamerikanischen Ostens von Kanada bis in die südlichen USA |
| Wuchsart | sommergrüner Baum oder Großstrauch |
| Wuchshöhe | 25-35 m, im Garten nach 30 Jahren um 7 m |
| Rinde | braun bis graubraun, gefurcht, abblätternd |
| Wurzeln | Flachwurzler bis Herzwurzler |
| Blatt | drei- bis fünflappig, grob gezähnt, spitz zulaufend, bis 20 cm lang und breit |
| Besonderheit | leuchtend goldgelbe-orange-hellrot-dunkelrote Herbstfärbung |
| Blüte | unscheinbar, gelblich-grün, hängende Schirmrispen, duftend |
| Blütezeit | April |
| Früchte | geflügelte Nüsschen, Schraubenflieger |
| Winterhärte | winterhart |
| Ökologie | bienenfreundlich, Nektarwert 4/4 |
| Verwendung | Solitär, Hausbaum, Alleenbaum, Bienenweide, Naturgarten, eigene Herstellung von Ahornsirup |
Zuckerahorn Steckbrief Erläuterungen und wissenswerte Details
Bild von Herrn F. D. Richards – CC BY-SA 2.0
Zuckerahorn Wachstum
Sein dekoratives Wachstum stellt der Zuckerahorn zur Schau in Parks, entlang von Alleen und in großen Gärten. In Einzelstellung oder als kleine Gruppe kommt die formschöne, locker verzweigte Krone eindrucksvoll zur Geltung. Mit einer Wuchshöhe von bis zu 35 m und einer Breite von bis zu 15 m spendet der Laubbaum im Sommer kühlen Schatten. Dank einer Wuchsgeschwindigkeit von bis zu 50 cm jährlich lässt der schattenspendende Effekt nach der Pflanzung nicht lange auf sich warten.
Zuckerahorn Blatt
Des Zuckerahorns schönster Schmuck ist sein Blattgewand: Drei- bis fünffach gelappt mit überwiegend spitz zulaufenden Lappen sind die bis zu 20 Zentimeter großen, gezähnten Blätter. Einen besonderen Effekt erzielt die unterschiedliche Färbung mit einer mittelgrünen Blattoberseite und hellgrünen Unterseite. Furios verabschiedet sich der Kanadische Ahorn in die Winterpause mit einer leuchtend gelb-orange-roten ins Dunkelrote changierenden Herbstfärbung. Mit diesem Saisonfinale ist der Zuckerahorn maßgeblich beteiligt am legendären Indian Summer in Nordamerika.
Bild von Famartin – CC BY-SA 4.0
Zuckerahorn Blüte
Im Gegensatz zu seiner eleganten Wuchsform und spektakulären Herbstfärbung sind Zuckerahorn Blüten unscheinbar. Dem würden Bienen und Hummeln vehement widersprechen. Die Kombination aus einer frühen Blütezeit im April und dem hohen Nektargehalt 4 von 4 macht den eingewanderten Acer saccharum zu einer ebenso wertvollen Bienenweide, wie den heimischen Bergahorn (Acer pseudoplatanus).
Grüner-Daumen-Zwischenfrage: Welcher Ahorn liefert die größere Menge süßen Pflanzensaft, Zuckerahorn oder Silberahorn?
Der Zucker-Ahorn (Acer saccharum) liefert eine deutlich größere Menge an süßen Pflanzensaft, als der Silber-Ahorn (Acer saccharinum). Ab einem Alter von 40 Jahren kann man am Zuckerahorn innerhalb von 4 Wochen 50-100 l Saft zapfen für die Verarbeitung zu Ahornsirup. Aus einem angezapften Silberahorn fließen dagegen nur 40 l Pflanzensaft innerhalb der gesamten Erntesaison.
Gründe für die größere Ergiebigkeit von Zuckerahorn sind unter anderem:
Höherer Zuckergehaltvon 3-10 % Saccharose. Infolgedessen benötigt man weniger Saft, um die gleiche Menge Ahornsirup herzustellen.
Ergiebigkeit: Zuckerahorn Bäume produzieren von Natur aus größere Mengen an Pflanzensaft.
Tradition, Wirtschaft und Verbreitung: Der Zucker-Ahorn wird seit langem für die Ernte von Pflanzensaft genutzt. Die gesamte Ahornsirup-Industrie ist auf diese Ahornart ausgerichtet, was Anbaumethoden, Erntetechniken und Verarbeitungsprozesse betrifft. Sogar in Nordamerika kommt der Silberahorn nur selten vor und ist daher unbedeutend für die kommerzielle Sirup-Produktion.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Acer saccharum aufgrund seines höheren Zuckergehalts, seiner Ergiebigkeit und der etablierten Nutzung in der Ahornsirup-Industrie die weitaus wichtigere Rolle bei der Produktion von Ahornsirup spielt. Der Acer saccharinum ist zwar ebenfalls erwähnenswert, jedoch nur für die private Herstellung von Ahornsirup aus „Spaß an der Freude“.
Bester Standort für Zuckerahorn im Garten
Am sonnigen bis halbschattigen Standort zeigt ein Zuckerahorn sich von seiner besten Seite. Je sonniger die Lage, desto dichter gedeiht die Baumkrone und desto farbenprächtiger entfaltet sich der Herbst. Als Hausbaum im blühenden Schattengarten macht er ebenfalls eine gute Figur unter der Voraussetzung, dass er nicht im Vollschatten stehen muss.
Der ideale Gartenboden für einen Kanadischen Ahorn ist feucht, gut durchlässig und nährstoffreich. Überflutungen verträgt der robuste Nordamerikaner problemlos, solange die Staunässe nicht von Dauer ist.
Bild von G Johansen auf Pixabay
Zuckerahorn Pflanzensaft selber zapfen – Tipps
Ab einem Alter von 40 Jahren macht sich Ihr Zuckerahorn im Garten nützlich als Zapfstelle für süßen Sirup. Um an den Pflanzensaft zu gelangen, bietet der Handel einen speziellen Ahornbaum-Zapfhahn mit Eimerhaken an, den man bei Amazon günstig kaufen kann. Beste Zapfzeit ist im Frühjahr, wenn die nächtlichen Temperaturen um den Gefrierpunkt pendeln und es am Tag frühlinghaft warm wird. Auf der Südseite des Stamms bohren Sie in Hüfthöhe ein 2,5 cm tiefes Loch in die Rinde, passend zur Größe des Zapfhahns.
Quellen: Pflanzmich.de, Zuckerahorn und Baumschule-Horstmann.de, Kanadischer Ahorn und Wikipedia.org, Silber-Ahorn und Pflanzmich.de, Silberahorn und Wikipedia.org, Zucker-Ahorn und Wikipedia.org, Ahornsirup
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